De Sfintele Sãrbãtori de Pasti mâncãm, dar de bãut, ce bem?

mai 01

De Sfintele Sãrbãtori de Pasti mâncãm, dar de bãut, ce bem?

Deja este 1 Mai si grãtarele sfârâie de zor, soselel sunt ticsite de masini care se grãbesc sã ajungã ba la munte, ba la mare, ba prin Bucovina; iar eu vãd doar cifre mari la vânzarea de bere… Nu cã as avea o problemã majorã, de sete mai calc si eu în pãcat; insã fiind vorba de o ocazie atât de specialã mã gândesc totusi cã un vin potrivit, ar fi mai potrivit…ce s-a potrivit! Hai zâmbiti, cã mai si glumim, o mai luãm si pe arãturã. De data aceasta vã voi face câteva recomandãri bazate pe antecedentele mele cu aceste vinuri si nu pe baza unui pairing deja fãcut – anul acesta de Sfintele Pasti voi consuma doar apã ! NU, nu m-am pocãit ci am restrictii medicale. Cum spuneam nu am gustat vinurile si nu vã voi spune nimic despre ele, dar vã voi îndruma si vã voi lãsa pe voi sã le descoperiti si sã vã bucurati, sau, sã-mi încãrcati frigiderul de carne (dar sã nu fie tot oaie). 01. Mai – desi e post si începe noaptea de Înviere, unii au început deja petrecerea, asa cã lor mã voi adresa: În timp ce se aprind cãrbunii nimic nu e mai potrivit decât un spumant. Alira Flamma Charme – un spumant menit sã porneascã sucurile gastrice si sã pregãteascã stomacul pentru atacul ce va urma. Bun, prietenos si nepretentios, Charme nu trebuie sã lipseascã din frigider niciodatã. La ce sã-l asociem? La sete! Dacã avem doar o sticlã nu ne mai ajunge si de asociere cã se bea de sete. Dacã sunteti gospodari si mai aveti o sticlã, atunci merge cu “gustãrelele” obisnuite, cu jamon, ceva brânzici usor maturate dar nepretentioase etc.Stiu cã a trecut momentul culminat al Floriilor si a scãzut pretul la scrumbie, motiv pentru care ati dat nãvalã si v-ati aprovizionat temeinic cu scrumbie pe care o veti face în fel si chip: mai crestatã, mai necrestatã, mai în pergament, dupã cum are putere de convingere ‘ãl mai priceput dintre invitati…. Eh, dar cum s-ar duce scrumbia pe gât dacã nu-i dati de bãut cel mai potrivit vin pentru ea: Aligote ! Avem un Aligote 2020 de la Crama Delta Dunãrii – La...

Read More

Vinul si mâncarea – asocierile unui gurmand

apr. 12

Vinul si mâncarea – asocierile unui gurmand

*scris pentru Braila.online De multe ori iesim din “țarcul” confortabil la câte o plimbărică prin zone pitorești sau lădate de cineva și ajungem la un moment dat să auzim “polonicul care bate în țeavă” – ni se face foame!De mâncare este clar cum procedăm: ori mergem pe o variantă cât se poate de simplă, zis “meniul drumețului – safe” adică un grill simplu; ori mergem pe o recomandare, o farfurie care ne-a trecut prin față și arăta bine etc. Însă unora dintre noi ne place să ne bucurăm de o experiență mai complexă, vrem o experiență oeno- gastronomică!Aici discuția e lungă dar o vom trata cu altă ocazie, astfel că presupunem că avem o “carte de vinuri” decentă si putem alege… Chef Cătălin Nechita a decris două preparate: pastrama tradițională de berbecuțSicotletele de berbec franțuzești Bune si gustoase ambele variante, dar haideți să vedem cu ce vin ne-am putea bucura de o experiență completă. La pastrama de berbecuț aș savura negreșit o Băbească Neagră, 2019 de la Crama Delta Dunării – La Săpata. Cunoașterea si stăpânirea soiului, tehnica de vinificare a strugurilor, vârsta viței de vie și nu în ultimul rând întreaga expresie a “terroir-ului” aflat sub influența unei agriculturi ecologice fac ca această Băbească să livreze o savoare deosebită, un gust unic, autentic si de referință pentru acest soi la noi în țară. “Juicy”, cu arome de fructe de pădure, taninuri domoale dar prezente, vivace dar elegant, acest vin cred că poate îmbrăca și desăvârși o porție de pastramă făcută așa cum ne place nouă gurmanzilor! Pentru cotletele “franțuzite” aș alege un vin mai “pricopsit”, cum ar fi un Syrah din gama Pătrar de la Domeniul Bogdan. De această dată vorbim de un vin “biodinamic”. Vinul este descris pe scurt și la modul general foarte bine de Dr Leonello Anello, girantul certificării “I vini biodinamici” la Domeniul Bogdan: “Vinuri autentice, care transmit emoție și terroir și pot fi învechite zeci de ani”. Căci la fi al despre asta este vorba: o emoție transmisă de asocierea oeno-gastronomică și locul în care se întâmplă. Despre cele 2 vinuri si mâncărurile discutate, gustați, savurați si trageți o concluzie pe propriile papile gustative! Let’s kick some corks!Scris cu poftă de Iulian Grigorescu...

Read More

Pastramă de berbecuț vs cotlete de berbec la cuptor

apr. 08

Pastramă de berbecuț vs cotlete de berbec la cuptor

Povesti culinare cu Chef Cãtãlin Nechita Până să vină vaccinul și pe strada mea (cam pe la Paștele cailor), am hotărât o ieșire de sfârșit de săptămână care să fie cu aer mai curat, cu lume mai veselă și pusă pe distracție, cu zăpadă de o bulgăreală (mai multă chiar nu era) și cu bucate de prin partea locului. La toate tavernele unde se mănâncă tradițional era lume buluc. Din grad de ocupare de 30% conform reglementărilor, cred că se făcuse 300%. Se mânca normal la masă, se mânca în picioare, se mânca afară…încă puțin și năvăleau ca tătarii în bucătărie să îi mănânce pe cei de acolo. Ne-am retras intimidați și resemnați, având totuși ca soluție merindele de acasă din traistă (ca mai tot turistul român). Agale, spre cazare am întâlnit un restaurant de hotel. Am încercat și am avut noroc să găsim locuri libere. Ne-am simțit normal…atmosferă relaxantă, priveliște minunată, servire promptă și mâncare excepțională. Vedeta serii a fost un mignon de vită MW executat perfect, fraged și suculent, ușor roze și foarte bine asociat cu ceapă roșie caramelizată și piure din cartofi (alegerea soției). A fost un exemplu reușit de bucătărie modernă. Eu fiind la un fel de dietă, am ales pește: un animal de păstrăv de 1 kil de am uitat de dietă. Revenind la tema episodului cu numărul 3, voi confrunta două preparate care îmi plac în egală măsură. TRADIȚIONAL- PASTRAMĂ DE BERBECUȚ: carnea ar trebui să fie de la un animal sacrificat înainte de vârsta de un an (batal) și fasonată cât mai bine; marinata poate fi umedă sau uscată; de data aceasta o prefer pe cea uscată; pe feliile de carne fasonată și crestată se presară sare grunjoasă din belșug, cimbru uscat și fulgi de ardei iute uscat; se lasă la rece 3-4 zile, după care se leagă cu ață și se dă la zvântat într-o magazie aerisită și răcoroasă pentru alte 3-4 zile; pe grătarul cu jar încins, pastrama nu are de ce să stea mai mult de 2 minute pe fiecare parte; se mănâncă lângă grătar tăiată în fâșii subțiri, cu o mămăligă bine coaptă la ceaun și murături diverse. MODERN- COTLETE DE BERBEC FRANȚUZEȘTI (CARRÉ D’AGNEAU): se găsesc de...

Read More

Bucãtãrie traditionalã vs. bucãtãrie profesionistã /modernã – ep.1

ian. 26

Bucãtãrie traditionalã vs. bucãtãrie   profesionistã /modernã – ep.1

Desi în urmã cu ceva vreme am trecut în plan secund activitatea “online” si am pus accentul pe activitatea “offline” cãutând sã fac cât mai multe lucruri împreunã cu iubitorii de vin, cu gurmanzii, cu cãutãtorii de experiente inedite, iatã cã minunata pandemie ne forteazã sã revenim putin în “online”. Nu prea tare cã nu ne mai place si ne vom încãpãtâna sã luptãm pe meterezele interactiunii fizice, a socializãrii si a trãirilor senzoriale. Azi avem un articol scris de Chef Cãtãlin Nechita, vinovatul experientelor culinare de la restaurantul “Sunrise Marina”. “Lucrurile ce țin de cele două concepte sunt foarte diferite, începând de la rețetă, ingrediente folosite și gustul final; de prezentare nu pomenesc prea mult căci asta este o altă mâncare … de pește; dar chiar ar trebui să fie atât de diferite? O fi bine, o fi rău?… E cam relativă treaba după cum spunea filosoful fizician cu părul vâlvoi sau fizicianul filosof. Concret, o friptură de porc cu cartofi la cuptor și salată de murături:1. Pe modul tradițional sau ,,ca la mama acasă” sau la mama soacră sau la bunică ai în farfurie câteva bucățele de carne, măricel tăiate, necântărite, bașca și cu ceva grăsime și organe, că și acelea trebuie consumate și au rolul lor gustativ; alături câțiva cartofi despre care nu-ți poți da seama dacă au fost fierți și apoi uitați în cuptor, musai colorați în roșu deschis de la boia dulce sau pastă de tomate; mai mereu ,,ca să miroasă frumos” îți presară și mărar verde peste cartofi, dacă se mai găsesc câteva fire în grădină pe sub pomii care și-au așternut pătura de frunze; carnea are gust dulce fără să fi pus bunica zahăr, dar a știut ea să facă caramelizare, adică a pus carnea ușor unsă cu ulei când era cratița, aia a ei de tuci cu margini înalte, foarte încinsă ,,ca să sfârâie…sfrrr…”; urmează la scurt timp o cană de vin alb ( nu roșu că înnegrește) și o cană de moare (saramură de varză murată); punea capacul așa sprijinit pe margine și dădea focul la minim (sanchi- lăsa cratița pe marginea plitei de la sobă); adică făcea slow- coocking ; și tot așa până ajungea temperatura în centrul termic...

Read More

Concursul de vinuri “Pistonul de AUR”, editia a VIII-a, Braila 2018

ian. 30

Concursul de vinuri “Pistonul de AUR”, editia a VIII-a, Braila 2018

Dragi prieteni, In 27 si 28 Ianuarie 2018 a avut loc la Braila, cea de-a VIII-a editie a concursului de vinuri “Pistonul de AUR”, concurs pe care il organizez impreuna cu prietenul meu, blogger-ul Razvan Stoenescu, aka vin2.ro.  Editia de anul acesta mi-a adus bucuria de a inregistra 306 probe in concurs, provenite de la 76 de crame din 12 tari (Romania, Rep. Moldova, Bulgaria, Grecia, Italia, Spania, Portugalia, Franta, Germania, Chile, Africa de Sud, Australia), probele din Ungaria si Serbia gasindu-si sfarsitul in mainile “animalelor” de la firmele de curierat 🙁  Trec peste asta si mentionez ca juriul a fost format din 25 de profesionisti  ( profesori universitari, doctori in oenologie, winemaker-i, degustatori autorizati – membri A.D.A.R, detinatori de certificari W.S.E.T, somelieri de renume, jurnalisti de vin etc.) din Romania si Republica Moldova, constituiti in 5 comisii de jurizare. Jurizarea s-a efectuat in “blind”, din pahare TIP O.I.V. pe fisa de 100 pct. Pentru prima data in istoria concursului am deschis portile si “profanilor”, organizand in ziua a 2-a de concurs, o jurizare cu jurnalisti si una cu amatori/consumatori, care au acordat “Premiul Presei” si “Premiul Consumatorului”; Din ciclul “confesiuni” : nu pot sa nu marturisesc ca am fost la un pas de a anula concursul din lipsa de fonduri, ca aceasta editie m-a epuizat fizic si psihic, ca am simtit gustul amar al ignorantei si indiferentei multor crame, care nu s-au sinchisit sa respecte termenul de expediere a probelor si ca a trebuit sa inregistrez si sa sortez probe pana in ziua concursului – dragi producatori, asta este lipsa de respect fata de voi in primul rand, apoi fata de mine; apoi este dovada ca visati cai verzi pe pereti, fapt ce constituie raspunsul la multe intrebari si nemultumiri pe care le aveti. DA, o spun fara retineri si fara frica, multi nu merita sa le cumparam vinul, sa-l promovam, sa-l vindem etc. pentru ca lor nu le pasa de nimic… trist, dar adevarat. Dupa aceasta editie epuizanta, dezarmanta si “chinuita” trebuie sa… …multumesc singurului OM care a facut tot ce a putut pentru a ma ajuta la pregatirea concursului – somelierul Cristian Vasiliu caruia ii multumesc din suflet !!! …multumesc in primul rand Primariei Municipiului Braila...

Read More

7 siners, 7 wine&food sins

feb. 07

7 siners, 7 wine&food sins

Dragi prieteni, In curand pe blog voi incepe sa postez o serie de evenimente lunare/bilunare/saptamanale (nu am stabilit inca), din serialul “7siners, 7 wine&food sins”. Vom fi 7 personaje, 7 cupluri care au micile lor pacate oeno-gastronomice pe care le vom explora impreuna. Gatim, asociem cu vin si povestim; pentru ca viata este scurta si frumoasa, o sa incercam sa o facem lunga si savuroasa!!! Zic si eu. 🙂 Ca un teaser, azi am gatit dorada “en papillote” la cuptor ( pestele proaspat se curata, se cresteaza la 1 cm, se unge cu marinada, se impacheteaza in hartie de copt si se da la cuptorul incalzit la 200-220 grade, timp de 30 minute).# marinada: ghimbir tocat, coriandru verde tocat, tarhon verde, seminte, miere de albine, limeta. Garnitura a fost din legume la tigaie( morcov, zuchini, telina, pastarnac, ardei gras colorat, taiate toate la aceeasi lungime, si de grosime aprox. egala 0,5mm, trase in 30 gr de unt toput in tigaie cu un catel de usturoi strivit). Pont: zuchinii trebuie taiati si eliminat miezul cu seminte. Se trag la tigaie cca. 5 min. Se toarna putin sos de soia pt a sara legumele si se mai lasa 5 min. Este suficient pt a avea legume gustoase si crocante. Azi am adaugat o bagheta integrala unsa cu unt, ciocolata alba rasa si caviar. Am “stropit” gâtlejul cu un vin care a castigat Medalia de Aur la concursul “Pistonul de aur”- ed. a 6-a, un asamblaj de Viognier si Sauvignon Blanc 2014 de la EtCetera, Rep. Moldova. Un vin fresh, vioi, dar usor corpolent care a mers de minune cu dorada si legumele. La desert am pregatit inghetata din fructe de padure ( iaurt gras grecesc , 125gr, fructe de padure 300gr, 2 linguri de miere de albine, 3-4 frunze de busuioc verde; in blender, apoi in forme la congelator minim 45 min). Servit langa carpaccio de ananas si capsuni cu frisca- aici puteti da frau liber imaginatiei… Pe curand, “Let’s kick some corks!” Din categoria “siners”, va las cu baietii de la AC/DC si “the...

Read More