De Sfintele Sãrbãtori de Pasti mâncãm, dar de bãut, ce bem?

mai 01

De Sfintele Sãrbãtori de Pasti mâncãm, dar de bãut, ce bem?

Deja este 1 Mai si grãtarele sfârâie de zor, soselel sunt ticsite de masini care se grãbesc sã ajungã ba la munte, ba la mare, ba prin Bucovina; iar eu vãd doar cifre mari la vânzarea de bere… Nu cã as avea o problemã majorã, de sete mai calc si eu în pãcat; insã fiind vorba de o ocazie atât de specialã mã gândesc totusi cã un vin potrivit, ar fi mai potrivit…ce s-a potrivit! Hai zâmbiti, cã mai si glumim, o mai luãm si pe arãturã. De data aceasta vã voi face câteva recomandãri bazate pe antecedentele mele cu aceste vinuri si nu pe baza unui pairing deja fãcut – anul acesta de Sfintele Pasti voi consuma doar apã ! NU, nu m-am pocãit ci am restrictii medicale. Cum spuneam nu am gustat vinurile si nu vã voi spune nimic despre ele, dar vã voi îndruma si vã voi lãsa pe voi sã le descoperiti si sã vã bucurati, sau, sã-mi încãrcati frigiderul de carne (dar sã nu fie tot oaie). 01. Mai – desi e post si începe noaptea de Înviere, unii au început deja petrecerea, asa cã lor mã voi adresa: În timp ce se aprind cãrbunii nimic nu e mai potrivit decât un spumant. Alira Flamma Charme – un spumant menit sã porneascã sucurile gastrice si sã pregãteascã stomacul pentru atacul ce va urma. Bun, prietenos si nepretentios, Charme nu trebuie sã lipseascã din frigider niciodatã. La ce sã-l asociem? La sete! Dacã avem doar o sticlã nu ne mai ajunge si de asociere cã se bea de sete. Dacã sunteti gospodari si mai aveti o sticlã, atunci merge cu “gustãrelele” obisnuite, cu jamon, ceva brânzici usor maturate dar nepretentioase etc.Stiu cã a trecut momentul culminat al Floriilor si a scãzut pretul la scrumbie, motiv pentru care ati dat nãvalã si v-ati aprovizionat temeinic cu scrumbie pe care o veti face în fel si chip: mai crestatã, mai necrestatã, mai în pergament, dupã cum are putere de convingere ‘ãl mai priceput dintre invitati…. Eh, dar cum s-ar duce scrumbia pe gât dacã nu-i dati de bãut cel mai potrivit vin pentru ea: Aligote ! Avem un Aligote 2020 de la Crama Delta Dunãrii – La...

Read More

Vinul si mâncarea – asocierile unui gurmand

apr. 12

Vinul si mâncarea – asocierile unui gurmand

*scris pentru Braila.online De multe ori iesim din “țarcul” confortabil la câte o plimbărică prin zone pitorești sau lădate de cineva și ajungem la un moment dat să auzim “polonicul care bate în țeavă” – ni se face foame!De mâncare este clar cum procedăm: ori mergem pe o variantă cât se poate de simplă, zis “meniul drumețului – safe” adică un grill simplu; ori mergem pe o recomandare, o farfurie care ne-a trecut prin față și arăta bine etc. Însă unora dintre noi ne place să ne bucurăm de o experiență mai complexă, vrem o experiență oeno- gastronomică!Aici discuția e lungă dar o vom trata cu altă ocazie, astfel că presupunem că avem o “carte de vinuri” decentă si putem alege… Chef Cătălin Nechita a decris două preparate: pastrama tradițională de berbecuțSicotletele de berbec franțuzești Bune si gustoase ambele variante, dar haideți să vedem cu ce vin ne-am putea bucura de o experiență completă. La pastrama de berbecuț aș savura negreșit o Băbească Neagră, 2019 de la Crama Delta Dunării – La Săpata. Cunoașterea si stăpânirea soiului, tehnica de vinificare a strugurilor, vârsta viței de vie și nu în ultimul rând întreaga expresie a “terroir-ului” aflat sub influența unei agriculturi ecologice fac ca această Băbească să livreze o savoare deosebită, un gust unic, autentic si de referință pentru acest soi la noi în țară. “Juicy”, cu arome de fructe de pădure, taninuri domoale dar prezente, vivace dar elegant, acest vin cred că poate îmbrăca și desăvârși o porție de pastramă făcută așa cum ne place nouă gurmanzilor! Pentru cotletele “franțuzite” aș alege un vin mai “pricopsit”, cum ar fi un Syrah din gama Pătrar de la Domeniul Bogdan. De această dată vorbim de un vin “biodinamic”. Vinul este descris pe scurt și la modul general foarte bine de Dr Leonello Anello, girantul certificării “I vini biodinamici” la Domeniul Bogdan: “Vinuri autentice, care transmit emoție și terroir și pot fi învechite zeci de ani”. Căci la fi al despre asta este vorba: o emoție transmisă de asocierea oeno-gastronomică și locul în care se întâmplă. Despre cele 2 vinuri si mâncărurile discutate, gustați, savurați si trageți o concluzie pe propriile papile gustative! Let’s kick some corks!Scris cu poftă de Iulian Grigorescu...

Read More

Pastramă de berbecuț vs cotlete de berbec la cuptor

apr. 08

Pastramă de berbecuț vs cotlete de berbec la cuptor

Povesti culinare cu Chef Cãtãlin Nechita Până să vină vaccinul și pe strada mea (cam pe la Paștele cailor), am hotărât o ieșire de sfârșit de săptămână care să fie cu aer mai curat, cu lume mai veselă și pusă pe distracție, cu zăpadă de o bulgăreală (mai multă chiar nu era) și cu bucate de prin partea locului. La toate tavernele unde se mănâncă tradițional era lume buluc. Din grad de ocupare de 30% conform reglementărilor, cred că se făcuse 300%. Se mânca normal la masă, se mânca în picioare, se mânca afară…încă puțin și năvăleau ca tătarii în bucătărie să îi mănânce pe cei de acolo. Ne-am retras intimidați și resemnați, având totuși ca soluție merindele de acasă din traistă (ca mai tot turistul român). Agale, spre cazare am întâlnit un restaurant de hotel. Am încercat și am avut noroc să găsim locuri libere. Ne-am simțit normal…atmosferă relaxantă, priveliște minunată, servire promptă și mâncare excepțională. Vedeta serii a fost un mignon de vită MW executat perfect, fraged și suculent, ușor roze și foarte bine asociat cu ceapă roșie caramelizată și piure din cartofi (alegerea soției). A fost un exemplu reușit de bucătărie modernă. Eu fiind la un fel de dietă, am ales pește: un animal de păstrăv de 1 kil de am uitat de dietă. Revenind la tema episodului cu numărul 3, voi confrunta două preparate care îmi plac în egală măsură. TRADIȚIONAL- PASTRAMĂ DE BERBECUȚ: carnea ar trebui să fie de la un animal sacrificat înainte de vârsta de un an (batal) și fasonată cât mai bine; marinata poate fi umedă sau uscată; de data aceasta o prefer pe cea uscată; pe feliile de carne fasonată și crestată se presară sare grunjoasă din belșug, cimbru uscat și fulgi de ardei iute uscat; se lasă la rece 3-4 zile, după care se leagă cu ață și se dă la zvântat într-o magazie aerisită și răcoroasă pentru alte 3-4 zile; pe grătarul cu jar încins, pastrama nu are de ce să stea mai mult de 2 minute pe fiecare parte; se mănâncă lângă grătar tăiată în fâșii subțiri, cu o mămăligă bine coaptă la ceaun și murături diverse. MODERN- COTLETE DE BERBEC FRANȚUZEȘTI (CARRÉ D’AGNEAU): se găsesc de...

Read More

Concursul National de vinuri Bag-in-Box

feb. 14

Concursul National de vinuri Bag-in-Box

Dragi prieteni, Luni 26 Februarie voi face parte din juriul care va evalua probele de vinuri din cadrul concursului de vinuri ambalate la “BiB”, motiv pentru care m-am gandit sa va soptesc si voua… Desi la noi vinul ambalat in acest mod este un vin inferior dpdv. calitativ, iar consumatorii de “cantitate” sunt principalii clienti, aflati ca in tarile cu niste “lungimi de bazin” inaintea noastra imbuteliaza si evident consuma, vinuri de top cu apelatiuni celebre si scumpe in acest mod. Nu de mult timp am avut ocazia sa gust de la BiB un Chablis de la un producator bine cotat si care nu costa de la 6 la 10 lei/litru, ci mult mai mult si in euro… Dar pana sa ajungem noi acolo va mai curge mult “Chateau La Pet” pe santul E85…   ,,Concursul Național Vin Bag-in-Box” are loc pentru cel de-al doilea an consecutiv, la inițiativa Azoc Star, partenerul oficial Smurfit Kappa Bag-in-Boxpentru Europa de Est (Armenia, Azerbaijan, Bulgaria, Georgia, Moldova si Romania). Concursul va avea loc pe 26 februarie în incinta restuarantului La Mama – Ateneu, strada Strada Episcopiei, nr. 9 din capitală.Potrivit reprezentantului Azoc Star, Cătălin Costiniuc, prima ediție a acestui concurs a fost foarte bine primită de producătorii români. Anul trecut au fost înscrise în concurs 72 de probe, iar la ediția de anul acesta vor participa aproximativ 100 de vinuri. Vinurile la bag-in-box care vor fi medaliate vor primi însemne aplicabile pe exteriorul cutiilor. Este o metodă de validare a calității, care va fi benefică atât consumatorilor, cât și revânzătorilor.Obiectivul principal al concursului – conform lui Cătălin Costiniuc – este acela de a sprijini consumatorii de vinuri la bag-in-box, în a-și alege vinuri certificate în mod obiectiv de specialiști din lumea vinului și degustători recunoscuți, din România si de promovare pe piata europeana a vinurilor romanesti ambalate in bag-in-box.Concursul Național Vin Bag-in-Box beneficiază de sprijinul companiei franceze Smurfit Kappa Bag-in-Box, a filialei italiene Smurfit Kappa Bag-in-Box Vitop și este organizat după modelul celui mai mare concurs de vinuri de profil din lume – Concours International Wine In Box. În urma evaluărilor la Concursul Național Vin Bag-in-Box, vinurile cu cele mai bune punctaje vor fi înscrise cu sprijinul financiar al organizatorilor la Concours International Wine In Box – concurs organizat în Franța, Toulouse din martie 2018. Pentru cramele...

Read More

Concursul de vinuri “Pistonul de AUR”, ed. a 7-a , Braila 28.01.2017

feb. 01

Concursul de vinuri “Pistonul de AUR”, ed. a 7-a , Braila 28.01.2017

Dragi prieteni, Iata ca a mai trecut un an peste noi si a venit momentul ca un anume numar de vinuri sa fie degustate si evaluate de degustatori, somelieri si detinatori de WSET. Ma bucur nespus ca am reusit si in acest an sa organizez concursul, insa cu ceva ajutor de aceasta data, ajutor venit din partea co-organizatorului Razvan Stoenescu. Incepand cu aceasta editie “Pistoane Baricate” si “Vin2.ro” sunt organizatorii acestui concurs. Nu mai intru in problemele de organizare ca nu intereseaza pe nimeni cata munca este in spatele unui astfel de eveniment, cat de greu este sa gestionezi probe sosite in concurs pe ultime suta de metri etc. ca astea trec si ramane doar implinirea, bucuria ca ai mai organizat o editie. Trebuie sa mentionez cine a facut posibila organizarea acestei editii: Organizatori: Iulian Grigorescu – www.blog.pistoanebaricate.ro si Razvan Stoenescu – www.vin2.ro Sponsori: Amb Wine – Liliac, Casa de vinuri Cotnari si Document – your office partner, carora le multumesc pentru sprijinul acordat! Parteneri: Vinul.ro , Restaurant Privighetoarea, Est Motors Ford Braila, Hotel Saint Germain, Vinus Mundi, carora le multumesc deasemenea! Juratii: Catalin Paduraru, Stefan Timofti, Razvan Stoenescu, Valentin Ceafalau, Horia Hasnas, Eleonora Rusu, Viorica Ombun, George Ignat, Daniel Duica, Octavian Mita, Costel Tarbuc, Bogdan Dumitrescu, Laurentiu Horodnic, Andrei Cibotariu, Iulian Grigorescu, Marian Timofti, Catalin Galan, Diana Pavelescu, Catalin Mititelu, Zenaida Costea – iubitori ai vinului, prieteni ai mei, oameni frumosi carora le multumesc din suflet ca si-au sacrificat un week-end pentru a fi la Braila si a juriza vinurile din acest concurs! Somelieri: Cristian Vasiliu, Gabi Hornet, George Gheorghe si Anisoara, cei 4 care si-au facut meseria exemplar si au servit probele intr-o maniera exceptionala! Multumesc! Secretar: Diana-Maria Grigorescu – cea care este alaturi de mine, ma intelege si ma sustine! Multumesc iubire! Observatori: Nicolae Bogdan David si Lora Munteanu – ei pot confirma sau infirma corectitudinea si transparenta acestui concurs! Si acum sa trecem la cifre: Crame inscrise in concurs: 58 – Multumesc tuturor cramelor care au inscris probe in concurs! Tari din care au fost inscrise probe in concurs: 8 – Romania, Rep. Moldova, Ungaria, Grecia, Italia, Spania, Franta, Chile Probe inscrise in concurs: 221 MARE MEDALIE DE AUR SI TROFEUL “PISTONUL DE AUR”: 1....

Read More

7 siners, 7 wine&food sins

feb. 07

7 siners, 7 wine&food sins

Dragi prieteni, In curand pe blog voi incepe sa postez o serie de evenimente lunare/bilunare/saptamanale (nu am stabilit inca), din serialul “7siners, 7 wine&food sins”. Vom fi 7 personaje, 7 cupluri care au micile lor pacate oeno-gastronomice pe care le vom explora impreuna. Gatim, asociem cu vin si povestim; pentru ca viata este scurta si frumoasa, o sa incercam sa o facem lunga si savuroasa!!! Zic si eu. 🙂 Ca un teaser, azi am gatit dorada “en papillote” la cuptor ( pestele proaspat se curata, se cresteaza la 1 cm, se unge cu marinada, se impacheteaza in hartie de copt si se da la cuptorul incalzit la 200-220 grade, timp de 30 minute).# marinada: ghimbir tocat, coriandru verde tocat, tarhon verde, seminte, miere de albine, limeta. Garnitura a fost din legume la tigaie( morcov, zuchini, telina, pastarnac, ardei gras colorat, taiate toate la aceeasi lungime, si de grosime aprox. egala 0,5mm, trase in 30 gr de unt toput in tigaie cu un catel de usturoi strivit). Pont: zuchinii trebuie taiati si eliminat miezul cu seminte. Se trag la tigaie cca. 5 min. Se toarna putin sos de soia pt a sara legumele si se mai lasa 5 min. Este suficient pt a avea legume gustoase si crocante. Azi am adaugat o bagheta integrala unsa cu unt, ciocolata alba rasa si caviar. Am “stropit” gâtlejul cu un vin care a castigat Medalia de Aur la concursul “Pistonul de aur”- ed. a 6-a, un asamblaj de Viognier si Sauvignon Blanc 2014 de la EtCetera, Rep. Moldova. Un vin fresh, vioi, dar usor corpolent care a mers de minune cu dorada si legumele. La desert am pregatit inghetata din fructe de padure ( iaurt gras grecesc , 125gr, fructe de padure 300gr, 2 linguri de miere de albine, 3-4 frunze de busuioc verde; in blender, apoi in forme la congelator minim 45 min). Servit langa carpaccio de ananas si capsuni cu frisca- aici puteti da frau liber imaginatiei… Pe curand, “Let’s kick some corks!” Din categoria “siners”, va las cu baietii de la AC/DC si “the...

Read More