De Sfintele Sãrbãtori de Pasti mâncãm, dar de bãut, ce bem?

mai 01

De Sfintele Sãrbãtori de Pasti mâncãm, dar de bãut, ce bem?

Deja este 1 Mai si grãtarele sfârâie de zor, soselel sunt ticsite de masini care se grãbesc sã ajungã ba la munte, ba la mare, ba prin Bucovina; iar eu vãd doar cifre mari la vânzarea de bere… Nu cã as avea o problemã majorã, de sete mai calc si eu în pãcat; insã fiind vorba de o ocazie atât de specialã mã gândesc totusi cã un vin potrivit, ar fi mai potrivit…ce s-a potrivit! Hai zâmbiti, cã mai si glumim, o mai luãm si pe arãturã. De data aceasta vã voi face câteva recomandãri bazate pe antecedentele mele cu aceste vinuri si nu pe baza unui pairing deja fãcut – anul acesta de Sfintele Pasti voi consuma doar apã ! NU, nu m-am pocãit ci am restrictii medicale. Cum spuneam nu am gustat vinurile si nu vã voi spune nimic despre ele, dar vã voi îndruma si vã voi lãsa pe voi sã le descoperiti si sã vã bucurati, sau, sã-mi încãrcati frigiderul de carne (dar sã nu fie tot oaie). 01. Mai – desi e post si începe noaptea de Înviere, unii au început deja petrecerea, asa cã lor mã voi adresa: În timp ce se aprind cãrbunii nimic nu e mai potrivit decât un spumant. Alira Flamma Charme – un spumant menit sã porneascã sucurile gastrice si sã pregãteascã stomacul pentru atacul ce va urma. Bun, prietenos si nepretentios, Charme nu trebuie sã lipseascã din frigider niciodatã. La ce sã-l asociem? La sete! Dacã avem doar o sticlã nu ne mai ajunge si de asociere cã se bea de sete. Dacã sunteti gospodari si mai aveti o sticlã, atunci merge cu “gustãrelele” obisnuite, cu jamon, ceva brânzici usor maturate dar nepretentioase etc.Stiu cã a trecut momentul culminat al Floriilor si a scãzut pretul la scrumbie, motiv pentru care ati dat nãvalã si v-ati aprovizionat temeinic cu scrumbie pe care o veti face în fel si chip: mai crestatã, mai necrestatã, mai în pergament, dupã cum are putere de convingere ‘ãl mai priceput dintre invitati…. Eh, dar cum s-ar duce scrumbia pe gât dacã nu-i dati de bãut cel mai potrivit vin pentru ea: Aligote ! Avem un Aligote 2020 de la Crama Delta Dunãrii – La...

Read More

Vinul si mâncarea – asocierile unui gurmand

apr. 12

Vinul si mâncarea – asocierile unui gurmand

*scris pentru Braila.online De multe ori iesim din “țarcul” confortabil la câte o plimbărică prin zone pitorești sau lădate de cineva și ajungem la un moment dat să auzim “polonicul care bate în țeavă” – ni se face foame!De mâncare este clar cum procedăm: ori mergem pe o variantă cât se poate de simplă, zis “meniul drumețului – safe” adică un grill simplu; ori mergem pe o recomandare, o farfurie care ne-a trecut prin față și arăta bine etc. Însă unora dintre noi ne place să ne bucurăm de o experiență mai complexă, vrem o experiență oeno- gastronomică!Aici discuția e lungă dar o vom trata cu altă ocazie, astfel că presupunem că avem o “carte de vinuri” decentă si putem alege… Chef Cătălin Nechita a decris două preparate: pastrama tradițională de berbecuțSicotletele de berbec franțuzești Bune si gustoase ambele variante, dar haideți să vedem cu ce vin ne-am putea bucura de o experiență completă. La pastrama de berbecuț aș savura negreșit o Băbească Neagră, 2019 de la Crama Delta Dunării – La Săpata. Cunoașterea si stăpânirea soiului, tehnica de vinificare a strugurilor, vârsta viței de vie și nu în ultimul rând întreaga expresie a “terroir-ului” aflat sub influența unei agriculturi ecologice fac ca această Băbească să livreze o savoare deosebită, un gust unic, autentic si de referință pentru acest soi la noi în țară. “Juicy”, cu arome de fructe de pădure, taninuri domoale dar prezente, vivace dar elegant, acest vin cred că poate îmbrăca și desăvârși o porție de pastramă făcută așa cum ne place nouă gurmanzilor! Pentru cotletele “franțuzite” aș alege un vin mai “pricopsit”, cum ar fi un Syrah din gama Pătrar de la Domeniul Bogdan. De această dată vorbim de un vin “biodinamic”. Vinul este descris pe scurt și la modul general foarte bine de Dr Leonello Anello, girantul certificării “I vini biodinamici” la Domeniul Bogdan: “Vinuri autentice, care transmit emoție și terroir și pot fi învechite zeci de ani”. Căci la fi al despre asta este vorba: o emoție transmisă de asocierea oeno-gastronomică și locul în care se întâmplă. Despre cele 2 vinuri si mâncărurile discutate, gustați, savurați si trageți o concluzie pe propriile papile gustative! Let’s kick some corks!Scris cu poftă de Iulian Grigorescu...

Read More

7 siners, 7 wine&food sins

feb. 07

7 siners, 7 wine&food sins

Dragi prieteni, In curand pe blog voi incepe sa postez o serie de evenimente lunare/bilunare/saptamanale (nu am stabilit inca), din serialul “7siners, 7 wine&food sins”. Vom fi 7 personaje, 7 cupluri care au micile lor pacate oeno-gastronomice pe care le vom explora impreuna. Gatim, asociem cu vin si povestim; pentru ca viata este scurta si frumoasa, o sa incercam sa o facem lunga si savuroasa!!! Zic si eu. 🙂 Ca un teaser, azi am gatit dorada “en papillote” la cuptor ( pestele proaspat se curata, se cresteaza la 1 cm, se unge cu marinada, se impacheteaza in hartie de copt si se da la cuptorul incalzit la 200-220 grade, timp de 30 minute).# marinada: ghimbir tocat, coriandru verde tocat, tarhon verde, seminte, miere de albine, limeta. Garnitura a fost din legume la tigaie( morcov, zuchini, telina, pastarnac, ardei gras colorat, taiate toate la aceeasi lungime, si de grosime aprox. egala 0,5mm, trase in 30 gr de unt toput in tigaie cu un catel de usturoi strivit). Pont: zuchinii trebuie taiati si eliminat miezul cu seminte. Se trag la tigaie cca. 5 min. Se toarna putin sos de soia pt a sara legumele si se mai lasa 5 min. Este suficient pt a avea legume gustoase si crocante. Azi am adaugat o bagheta integrala unsa cu unt, ciocolata alba rasa si caviar. Am “stropit” gâtlejul cu un vin care a castigat Medalia de Aur la concursul “Pistonul de aur”- ed. a 6-a, un asamblaj de Viognier si Sauvignon Blanc 2014 de la EtCetera, Rep. Moldova. Un vin fresh, vioi, dar usor corpolent care a mers de minune cu dorada si legumele. La desert am pregatit inghetata din fructe de padure ( iaurt gras grecesc , 125gr, fructe de padure 300gr, 2 linguri de miere de albine, 3-4 frunze de busuioc verde; in blender, apoi in forme la congelator minim 45 min). Servit langa carpaccio de ananas si capsuni cu frisca- aici puteti da frau liber imaginatiei… Pe curand, “Let’s kick some corks!” Din categoria “siners”, va las cu baietii de la AC/DC si “the...

Read More

Concursul de vinuri “Pistonul de AUR”, editia a 5-a, Braila, 30.01.2016 RO/EN

feb. 01

Concursul de vinuri “Pistonul de AUR”, editia a 5-a, Braila, 30.01.2016 RO/EN

RO Dragi prieteni, Luna Ianuarie reprezinta luna aniversara a blogului, iar anul acesta a fost un moment cu atat mai important cu cat vine dupa o alunecare nefericita in 2015, cand am fost pe punctul de a-l inchide definitiv; dar stiti cum se zice – tot raul spre bine, asa ca iata-ne sanatosi si voiosi la editia din acest an. Juriul, ca la fiecare editie aniversara, a fost si va fi format din specialisti si oameni implicati in industria vinului. Au participat un numar de 39 de crame/producatori, din Romania, Rep. Moldova, Grecia si Ungaria, totalizand 103 probe – un record absolut pentru concursul de la Braila. Pentru a evita orice comentarii, subsemnatul, care m-am ocupat de inregistrarea si secretizarea probelor, nu am facut parte din juriu. In plus, pentru mai multa transparenta (dar nu a pungilor), a fost prezent la eveniment un observator independent – Costel Tarbuc, care poate raspunde oricand la intrebari referitoare la seriozitatea si desfasurarea concursului. Si acum sa va prezint membrii juriului, ca sa stiti pe cine pupati/injurati… 🙂 Horia Hasnas – vinul.ro – presedinte comisia 2 Marian Timofti – OSR2011 – presedinte comisia 1 Razvan Stoenescu – vin2.ro Laurentiu Horodnic – oenolog.ro George Mitea – lucruribune.blogspot.ro Bogdan Dumitrescu – sommelier Stefan Timofti – sommelier Catalin Mititelu – sommelier George Ignat – sommelier Eleonora Rusu – proprietar magazin specializat – marelliwines.ro Octavian Mita – proprietar magazin specializat – vinusmundi.ro Catalin Galan – Lector Univ. Dr. Observator independent – Costel Tarbuc – Ordinul European al Cavalerilor Vinului Am beneficiat de ajutorul staff-ului tehnic: Diana Maria Stefan – 1/2 pistoane care fac motorul sa functioneze… – centralizare date Cristian Vasiliu – sommelier Partenerii concursului: Restaurant Nemo – restaurant cu specific pescaresc Estima Motors – dealer auto Toyota & Ford Braila – www.toyotabraila.ro Ultimii, dar cei mai importanti pentru supravietuirea concursului – SPONSORII: Casa de vinuri Cotnari             Amb Wine – Liliac – The wine of Transylvania             And the winner is: ***** Tiffan’s Lucia Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, 2009, Villany, care a castigat “Pistonul de AUR” cu 89 de puncte. Un vin inscris in concurs de importatorul www.bigwine.ro Pentru restul castigatorilor de medalii, va rog...

Read More

Aventuri oenogastronomice in Braila – Restaurant Peskano

dec. 23

Aventuri oenogastronomice in Braila – Restaurant Peskano

Dragi prieteni, Pentru ca in 2016 mi-am propus sa fiu mult mai activ decat in 2015, am inceput sa-mi fac incalzirea inca de pe acum, astfle incat am luat in vizor restaurantele din Braila. De foarte putin timp, s-a deschis restaurantul Peskano, un restaurant amenajat pe Dunare, pe un ponton, asa cum ii sta bine unui oras de pe Dunare. Peskano a fost amenajat cu fonduri EU si cred ca ar vrea sa fie un restaurant cu specific pescaresc, nimic rau sau gresit, insa pentru un locuitor al orasului, recunosc ca nu acest aspect m-a atras foarte mult. Am si eu viciile mele, iar unul din ele se numeste VITA! Ei da, de cand asteptam sa pot striga in gura mare ca se poate manca vita gustoasa si pregatita conform solicitarii si in Braila. Iata ca acum pot, si ma bucur nespus pentru asta. Asadar, intr-o seara minunata am decis impreuna cu cativa prieteni sa mergem la locul faptei. Intrand in restaurant, m-a intampinat o atmosfera foarte placuta, calduroasa si primitoare care m-a determinat imediat sa vreau sa facem o recenzie, chiar daca nu asta planificasem. Amenajat cu foarte mult gust, cu stuf si bambus, cu lemn si funii, restaurantul parca te face sa uiti ca esti intr-un loc public si iti da o senzatie de “acasa”, ceea ce este minunat, mai ales ca asta inseamna sa stai si sa faci consumatie… Am fost intampinati de un ospatar echipat elegant, amabil si zambitor (mai rar asa ceva). Meniu de bucate, de bauturi si carte de vinuri, toate ne-au fost prezentate spre consultare. Este drept ca mi-as fi dorit ca suportul sa fi fost mai elegant, insa am aflat ulterior ca este doar o varianta provizorie, cele definitive urmand sa soseasca la inceputul anului 2016. Mi-a placut foarte mult ca nu se fumeaza in interior, viciosii fiind asteptati de scrumiera afara, la briza Dunarii, ceea ce permite savurarea mancarurilor si a bauturilor. Un alt aspect foarte interesant este ca mesele sunt la o distanta apreciabila una de cealalta iar scaunele permit ospatarului sa faca serviciul corect. Fiind pasionat de vita, am comandat vita; asa cum imi place mie, rare-medium…ceea ce am si primit. Da, surprinzator sau nu, am primit ceea...

Read More

VINUL ! de la NASTERE la MOARTE, de la BUCURIE la DURERE

aug. 31

VINUL ! de la NASTERE la MOARTE, de la BUCURIE la DURERE

Dragi prieteni, Desi cred ca logic ar fi ca acest articol sa fie cel mai lung, voi incerca sa-l fac cat mai scurt, in cele din urma, ca sa nu mai zica lumea ca scriu prea mult si nu citeste nimeni tot – so what? I don’t give a fuck! Este adevarat si multi o spun pe la prezentari ca strugurii sunt ca oamenii, iar vinul ne insoteste de la nastere pana la moarte. Un om caruia ii port mult respect spunea ca omul rupe strugurii de pe vita ca si cum ai lua un copil de la sanul mameai, iar acestia isi jura ca se vor razbuna pe omul rau care l-a luat si l-a chinuit; si o face cand este must, o face cand este “tulburel”, o face cand este vin, dar mai ales cand este ” ce mai vin”! Si ne insoteste de la Botez la Impartasamie si de la Cununie la Inmormantare, fiind acolo de fiecare data, cu bune si/sau cu rele. Mi-am propus sa ma exprim mai putin dar sa va dau o tema de gandire tuturor. Cu ceva vreme in urma vorbeam cu un prieten, Nicu Vasiliu – vinificator intr-un combinat de-al Vincon; si acesta mi-a spus, poate cumva mi-a reprosat ca scriem doar despre beneficiile vinului, despre bucuria de a-l bea, despre vinurile alese etc. si niciodata nu ne-am gandit poate (recunosc ca eu n-o facusem pana atunci) la partea intunecata, de la problemele si luptele duse in industrie pana la efectele nocive ale consumului de vin. I-am promis atunci ca ma voi gandi la acest aspect si am facut-o, insa abia acum am simtit cu adevarat ca pot sa si scriu. Scriu acum pentru ca in diverse moduri, vinul s-a transformat si mi-a transformat bucuria in durere; de la a ma servi si a ma bucura, m-a posedat si m-a deposedat de tot ce era mai bun in mine sau in jurul meu. Da, oare n-ar fi bine sa ne gandim la cat rau face consumul iresponsabil de vin? La cate drame, batai, abuzuri, crime duce? Oare n-ar trebui sa ne indreptam atentia catre milioanele de litri de otrava sociala ce se vinde anual pe piata? Oare “(stirile) violul de la...

Read More